炒青椒要3到5分钟，别炒太久。先热锅冷油，大火快炒，青椒断生就行。时间太长会变软烂，颜色也发黄。加点盐提味，出锅前淋点香油更香。

为什么是这个时间？高温快炒能保留维生素C，中国烹饪协会大前年的数据表明，超过5分钟营养流失30%以上。青椒含水量高，3分钟断生最合适。比如用铁锅的话，油温达到180度时下锅，30秒就能变色。如果用不粘锅，火候稍微小点，4分钟足够。但要是炒青椒丝，时间要缩短到2分钟，否则纤维会断。像青椒炒肉这种搭配，青椒下锅，避免和猪肉抢味道。实验证明，炒5分钟以上的青椒，口感从脆嫩变成绵软，而且维生素C从90%降到50%左右。所以掌握好时间，菜色又好看又营养。