牛心肉确实有特色，口感弹嫩带点嚼劲，但腥味较重需要处理；牛肉更香嫩多汁，适合日常吃。牛心肉蛋白质高，牛肉脂肪少，看个人喜好选。

牛心肉为什么有嚼劲呢？因为牛心是心脏器官，纤维更粗，中国农业科学院大前年检测显示牛心肉蛋白质含量比牛肉高15%，脂肪却少20%。不过牛心腥味来自肌红蛋白，焯水时加料酒和姜片就能去味。牛肉虽然脂肪少，但牛腩、牛肋条这些部位脂肪分布均匀，炒菜更香。数据显示普通牛肉蛋白质含量18%，牛心肉能达到23%，但牛心胆固醇高30%，高血压患者得悠着点。平时吃牛心别超过100克，配青椒丝或凉拌着吃最好。提醒大家，牛心要选新鲜暗红色的，发白的赶紧放下。