青椒炒两三分钟最香别炒太久火候掌握好颜色翠绿口感脆嫩。先放油再下青椒大火快炒两分钟加蒜片翻匀出锅。要是炒超过三分钟青椒会变软影响味道。

为什么说两三分钟最合适呢？高温快炒两三分钟维生素保留率比炒五分钟高30%中国烹饪协会大前年数据。青椒里的维生素C在超过200度高温下每分钟流失15%到20%要是炒到变软发黄就浪费了营养。先放油再下青椒是关键步骤油温五成热时下菜最安全。要是用老火炒超过三分钟青椒会变黑发苦还容易粘锅。记住锅铲要勤翻动保持受热均匀。要是用铁锅炒的话时间可以延长半分钟但铝锅就要缩短半分钟。出锅前尝咸淡调整味道。