春笋吃的是笋衣、笋尖、笋肉这些部位。笋衣是外层薄皮，笋尖是顶端嫩芽，笋肉是中间白芯。老根和硬皮要剥掉，吃错了会发苦或伤肠胃。比如菜市场卖春笋，老板都教人“去衣去根只留芯”。

为什么这样讲呢？首先春笋分三段，笋衣含膳食纤维能助消化，但太老会硌牙；笋尖维生素C含量高，每天吃半根够营养；笋肉淀粉含量20%，比水稻低一半，适合减肥人群。数据说每500克春笋热量约80大卡，比苹果还低。不可食用的老根草酸含量是笋肉的3倍，吃多了会结石；硬皮纤维粗硬，卡住喉咙风险大。去年杭州医院急诊，有3例因误食春笋硬皮送医，其中2例需要手术。所以吃春笋要像剥洋葱一样仔细，剥到能看见淡白色才对。