春卷是中国南北都吃的传统小吃，北方用薄饼包菜馅，南方包甜馅多。北方立春吃春卷迎新，南方立夏才吃。

因为北方气候寒冷，立春后需要补充热量，所以春卷皮薄馅多，卷黄瓜条胡萝卜丝和肉末，蘸醋蒜汁吃。南方夏天湿热，立夏吃春卷祛湿，广东用春卷皮包虾饺馅，江浙包豆沙馅。据《中国饮食文化史》记载，北方春卷消费量占全国70%，南方占30%。北方人吃春卷卷黄瓜条胡萝卜丝蘸醋蒜汁，南方人则喜欢包糖馅的，比如广东的虾饺春卷。北方立春吃春卷卷萝卜丝，南方立夏才吃春卷卷豆沙。数据来源显示北方春卷销量比南方高3倍，说明地域差异明显。