炒面放常温最多吃两三天，冷藏能撑三到五天。刚出锅热乎的直接吃最好，剩的尽快吃完，超过一周就肯定变质了。炒面水分多容易招细菌，放久了油也会发苦发酸。

说白了炒面变质就俩原因，一是水分让细菌繁殖快，二是油脂氧化变质。常温下细菌24小时就能长满容器，冷藏能延缓到48小时，但超过72小时就危险了。数据显示炒面含水量超过60%时，大肠杆菌每小时增殖一倍，而油脂氧化酸价超过4度就不可食用。你看那些放三天的炒面，表面油膜发黄就是氧化标志，闻着酸味就是细菌超标了。所以剩的炒面最好当天吃完，实在吃不完就倒掉别硬撑。