炒豆子要个把钟头才能熟透，火候大一点五分钟差不多。豆子得先在锅里翻炒到皮儿裂开，再转中小火焖着，开大火收干水分。整个过程得看着火候，别炒糊了。

为啥得这么长时间呢？豆子本身水分多，得先高温把外皮烤裂开，这样里面的芯才能受热。根据农业研究数据，普通黄豆在180度高温下翻炒5分钟，表层蛋白质凝固，内部水分蒸发量达60%以上。但不同品种豆子差异大，比如黑豆比黄豆多两分钟，因为皮更厚。关键得看豆子是否变软，用筷子能戳透就行。要是火太大容易焦，太小则不熟，所以得先猛炒再焖着，收汁让豆子裹上焦香壳。