炒鸡蛋一般放一汤匙到两汤匙油就够用， pretty准的。要是做蛋饼多放半勺，单炒蛋少放半勺。油少的话蛋会粘锅，油多的话容易腻，关键得看锅具和火候。

为啥是这个量呢？因为一汤匙油大概5克，能包裹12个鸡蛋的表面，还能让蛋白凝固更蓬松。根据中国营养学会数据，每克油产生9千卡热量，所以放太多油不仅浪费，还容易让胆固醇摄入超标。比如用不粘锅的话，油温控制在150度（油面起小泡），这时候油量可以少放点；要是铁锅炒，得多放半勺油防粘。有人喜欢用橄榄油，但普通食用油更划算，毕竟炒鸡蛋不用追求特殊油。记得出锅前尝下咸淡，油多的话盐也要相应少放点。