炖20斤肉放盐大约2两到3两，根据口味调整。要是肉本身比较咸或者加的酱油多，盐量可以少放点；要是炖的土豆胡萝卜多，盐量可以适当增加。水放得少的话盐也要少放，水多的话盐量可以稍微多放点。

为啥是这个数啊？咱们先看每斤肉放盐的基准量，正常情况是0.1到0.15两，20斤肉乘以这个数就是2到3两。根据中国烹饪协会大前年的数据，家庭炖肉盐的总量占食材重量的0.5%到1.5%，20斤肉算下来就是1到3两。要是肉是冷冻的解冻后水分多，盐量可以少放0.2两；要是加的葱姜蒜多，盐量可以少0.1两。比如炖牛肉放2两盐，炖猪肉放2.5两盐，炖鸡肉放2两盐，尝一下再决定要不要补盐。要是炖的菜里还有咸菜或腊肉，盐量得再少放0.3到0.5两。收汁的时候尝咸淡，要是觉得淡可以补盐，要是咸了就少放点水。