炒馒头丁放油不能太多也不能太少油太多容易糊锅还浪费油太少馒头丁不松脆。通常两汤匙油就能搞定先热锅倒油爆香蒜末葱花再下馒头丁翻炒至金黄出锅。关键要看馒头丁的量多少家庭做两碗饭的量用两汤匙油刚刚好要是做一大锅饭可以加到三汤匙油。

为啥是这个放油量呢？首先馒头本身水分多容易粘锅油少了翻炒时容易结块油多了不仅浪费还容易烧焦。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜油量参考标准》，每500克馒头丁需要消耗15-20克油。换算成汤匙的话正好是两汤匙（每汤匙约15克）。实验数据证明当油量达到18克时馒头丁表面能形成均匀油膜但不超过20克就不会产生焦糊味。另外油温控制也很重要六成热（约160℃）时下锅既能锁住水分又不会让馒头丁吸油过多。要是油温过高容易让外焦里生要是温度太低馒头丁会粘锅底。所以家庭做法建议先中火热油至六成热再下食材，这样既能保证口感又节省油量。