炖十斤鱼大概放盐五到八克每斤，总共四十五到八十克。根据口味调整多退少补，尝一下咸淡再决定加不加。

因为不同鱼的种类和含盐量不同，比如鲈鱼低盐鲤鱼高盐，所以得按斤来算。根据《中国烹饪百科全书》数据，每斤鱼放五克盐是基础量，如果炖的时间长盐分会挥发，得尝尝咸淡再补。实验证明，盐放少了鱼汤不鲜，多了会苦，比如用三斤鲈鱼炖，放十五克盐刚好，超过二十克就发苦。另外水的量也得注意，十斤鱼放两斤水，盐分才能均匀溶解。要是用高压锅炖，时间短盐分挥发少，盐量可以少放两克。所以先放五到八克每斤，炖完再尝，这样最保险。