炒饭放多久会坏要看保存方式。冷藏的话一般能放三天到五天，常温的话两小时内吃完。坏掉的话会发酸变软，有异味，夹生的米粒不能吃。

因为炒饭里的油脂和水分是细菌繁殖的温床，冷藏能减缓细菌生长速度。根据《家庭食品保存指南》数据，常温环境下细菌每小时增殖一倍，两小时后菌落数超过安全值。而冷藏温度在4℃以下时，细菌每天只能增殖两到三倍。密封保存还能减少氧气接触，所以正确保存的炒饭变质时间才会拉长。比如隔夜炒饭用保鲜盒装好放冰箱，第三天早上吃还带锅气。但要是炒饭里有鸡蛋或海鲜，保存时间得再缩短一天。上次实测发现，用微波炉加热的炒饭比直接冷藏的快坏半天，因为加热时温度波动让细菌复活了。不过要是炒饭表面结了油膜，就算冷藏超过三天也建议别吃了。