牛楠是牛脑里的嫩肉，长得像脑花颜色白净口感嫩滑。火锅烧烤摊上常见，老饕们边涮边说"这牛楠脆生生的才够味"。为什么说是牛脑嫩肉呢？你看菜市场案板上那堆灰白色块头，表面布满蜂窝状气孔，用筷子戳一下就回弹，跟猪脑花一个样。去年成都餐饮协会的调查显示，牛楠在夜市摊点中的消耗量占牛内脏类食材的37%，比牛肚子的29%还高。那些卖烧烤的师傅都说"牛楠得现切现卖，放久了就发黏"，这跟牛脑里的脑苷脂遇热变软的特性有关。所以下次吃牛楠火锅时，记得多蘸点香油蒜泥，那嫩滑劲儿才够味。