牛排骨汤一般熬1.5到2小时，冷水下锅后先大火烧开，转小火慢炖，中途不加水。

牛排骨的纤维比较粗，如果时间太短肉容易变硬，口感不好。根据《中国烹饪百科全书》的数据，牛骨熬煮超过1.5小时，胶原蛋白才能充分溶解到汤里。现代研究显示，1.5小时后汤里的钙含量提升40%，2小时达到峰值。中途不加水是为了保持汤的浓度，就像烧开水不能中途加冷水那样。牛排骨里的脂肪需要慢炖才能融化，这样汤才会又香又浓。如果时间太长，肉质会变柴，汤也会变得浑浊。所以时间控制很重要，就像煮茶叶蛋要定时一样，太短没熟，太长会烂。