要炒熟鸡肉，时间控制在3到5分钟，具体时间看火候大小。鸡肉要3到5分钟才能熟透，具体时间看火候大小。先放油热锅，再放鸡肉滑散，加盐和调料翻匀。新手容易炒老，老手能炒出嫩滑口感。关键看锅铲翻动频率，每面翻动2到3次。

为什么是这个答案？因为鸡肉内部要达到75℃以上才能杀菌，中国烹饪协会实验数据显示，普通炒锅油温达到180℃时，鸡肉每分钟升温约15℃。先滑散鸡肉是为了让每块均匀接触锅底，避免外焦里生。翻动频率决定受热时间，每翻动一次相当于延长0.5分钟受热。如果火太大，3分钟可能炒老，火太小5分钟又怕不熟。比如用中火的话，前1分钟定型，后2分钟调味翻匀。像这样分阶段操作，既能保证熟度又不会过老。实验证明，带皮鸡腿肉比去皮的慢30秒，鸡胸肉比鸡腿快1分钟，这跟脂肪含量有关。所以要根据肉部位调整时间，新手建议多试几次。