要冻冻1-2天，超过三天口感就变差啦！冷冻超过一周会变硬变干，炒的时候容易结块，香气也少一半。冷藏的话最多放三天，冷冻不超过一个月，但炒饭最好别超过三天。

为啥冻的时间不能太长呢？因为炒饭水分多、油分重，冷冻超过三天水分会结冰，解冻后米饭就发硬发黏。就像你把刚煮熟的米饭直接冻住，冰晶会戳破米粒细胞壁，这样炒的时候米粒就黏成一团啦。有个研究说冷冻超过四天的炒饭，脂肪氧化速度比新鲜饭快3倍，味道会像油耗了似的。冷藏保存的话，细菌繁殖速度是常温的1/10，但炒饭里的蔬菜容易出水，三天后维生素C就流失30%了。冷冻的话虽然能存一个月，但每次解冻都要彻底加热，否则中间还有冰碴的话，炒出来就像煮过头的饭一样，米粒都散架了。所以最保险的还是冻一两天，吃的时候微波炉转两分钟就香喷喷的。