牛板筋要炖够1.5到2小时才能炖烂，高压锅的话得40分钟。先放水没过牛板筋，加两片姜放炉上炖。炖到牛板筋能掐着弯儿，中间得换两次水，收汁别炖太干。

为啥得这么炖呢？牛板筋里胶原蛋白多，得用高温把结缔组织分解成胶质。实验数据显示胶原蛋白在120℃以上才能分解，普通锅灶得1.5小时才能达到这个温度。高压锅利用压力让水温升到130℃，所以时间缩短一半。换水是怕牛板筋粘锅，每次换水加两片姜去腥。有人试过炖30分钟，牛板筋还是硬邦邦的，像牙签插进去都扎手。高压锅炖完的牛板筋用筷子戳能戳透，炖时间不够的得用刀背拍两下才软。收汁时得不停翻动，不然底部容易糊锅。