炒馒头要加油，一般一汤匙到两汤匙。锅的大小和火候影响油量。馒头本身水分多，吸油少，所以油别太多。

为什么是这个量？因为油温超过180度会焦糊，数据说每100克馒头用15克油。不粘锅可以少放，但传统铁锅需要更多。火大油少容易糊底，火小油多馒头不脆。比如用6寸锅，中火的话一汤匙油能翻两遍。要是馒头切得厚，吸油量少，可以多放半汤匙。但油太多的话，锅底会结块，影响口感。所以得看具体情况调整，不能死搬硬套。