牛排煎好后别急着吃，放几分钟再切口感更嫩，这几分钟是关键，别超过15分钟，否则肉会变老。具体时间看厚度，太厚放5-8分钟，太薄3-5分钟，超过时间肉就老了。高温煎完放凉更快，低温煎完放久点，但别超过半小时，否则细菌会繁殖。

牛排刚煎完温度高，放几分钟让肉内外温差缩小，这样切的时候不会汁水流失太多。比如2厘米厚的西冷牛排，煎完静置5分钟最合适，数据来自《现代烹饪科学》2021年研究，说静置时间与肉纤维收缩速度有关。太厚放太久纤维会过度收缩，变成硬块；太薄放不够汁水没时间聚集。高温煎的牛排放凉快，低温煎的可以放久点，但最多半小时，超过时间细菌开始繁殖，比如沙门氏菌在室温下30分钟就能超标。所以煎完别急着吃，放几分钟再吃最嫩，记住厚度决定时间，温度影响时长，超过半小时就别吃了。