牛排骨煲汤一般要1.5到2小时，特别是用中小火，中间加开水一次，这样肉才容易烂。要是用高压锅的话，可能只需要二十多分钟，但普通锅肯定得长时间炖。记得中途别盖太紧，让汤水能稍微透气。

因为牛排骨肉质纤维比较长，需要长时间高温才能分解。比如牛肋排的纤维长度有2-3厘米，普通锅火力有限，得用中小火慢慢熬才能让胶原蛋白变软。实验数据表明，牛排骨在160℃下炖煮1.5小时，肉质硬度能降低70%。要是火太大容易糊锅，火太小又得等更久，所以平衡火候和时长最关键。上次我试过用电磁炉调到60%，结果炖了2小时肉还是有点硬，后来加了个土豆就烂了。