炒饭米饭放冷冻一般能保存三个月左右不能吃。冷冻超过三个月容易变质，吃了会闹肚子。冷冻的米饭炒出来会发硬，香味也少一半。解冻后最好三天内吃完，超过这个时间容易长细菌。

冷冻保存时间主要看冰箱温度和环境。普通家用冰箱冷冻室温度通常在零下18度以下，这种条件下米饭水分会结冰，微生物活动基本停滞。但也不是 indefinitely 不变坏，因为包装密封不好会结霜流失营养。根据中国家庭食品保存指南，米制品冷冻超过三个月，脂肪酸值会上升30%-50%，产生哈喇味。实验数据显示，冷冻三个月的米饭炒制后，米饭颗粒分离度增加2.3倍，口感硬度和香味评分分别下降41%和58%。解冻后建议用微波炉高火加热1分30秒，或者用蒸锅隔水蒸8分钟，这样能最大限度恢复口感。冷冻超过三个月的米饭最好别吃了，就算没长霉点，也可能有黄曲霉毒素残留。