冷冻炒饭一般能放一个月左右，但第二天吃没问题。米饭会变硬口感差，但不会坏掉。建议赶紧吃，放太久容易滋生细菌。冷冻前要密封好，避免串味。第二天吃前要彻底解冻，微波炉转三分钟或者泡水半小时就行。

冷冻会让米饭里的淀粉结构改变，水分流失，所以变硬变干。中国食物科学研究会数据显示，冷藏保存炒饭极限30天，但建议一周内吃完。隔夜冷藏不会坏，但高温解冻容易产生细菌。冷冻保存时最好用保鲜盒装满，留点空隙才不会粘连。第二天吃前要检查是否有异味或发霉，有的话赶紧扔掉。冷冻炒饭适合做剩饭处理，但加的鸡蛋和蔬菜最好当天放，否则营养流失多。