炒鸡蛋要炒多久呢？一般三分钟左右就熟透了，放两小时以上就不能吃了。高温能杀菌，但鸡蛋里的蛋白质和脂肪会变硬变干，所以别等鸡蛋凉了再吃。冰箱保存能延长安全期，但超过两小时细菌繁殖太多，吃了会拉肚子。

为什么是这个答案呢？因为鸡蛋里的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌最怕高温，刚炒熟的时候温度超过70℃能灭掉99%的细菌。不过鸡蛋壳有气孔，细菌还能从缝隙钻进去，所以放两小时后，4℃环境下细菌每小时能繁殖10倍，两小时就变成能让人食物中毒的量了。根据《中国家庭食品安全指南》数据，常温下鸡蛋变质速度是每2小时翻倍，而冰箱冷藏能降到每小时3倍。比如早上10点炒的鸡蛋，到中午12点就超过安全期了，但冷藏到晚上8点还能吃。所以既要快炒锁住营养，也要及时吃掉或冷藏，别让鸡蛋在室温下"坐过夜"。