炖3克燕窝一般要放15到24毫升水，实际操作建议用18到20毫升。这个水量既能保证燕窝泡发到位，又不会烧干锅底。隔水炖的话可以多放2到3毫升，电炖锅根据说明书调整水量就行。

为什么这么定水量呢？燕窝泡发时吸水量是原来的4到8倍，3克干燕窝吸足水会变成12到24克湿燕窝。水量不够燕窝发不透，泡发时间得延长半小时以上。参考《燕窝炖煮指南》数据，每克干燕窝需5到8倍水量，所以3克对应15到24毫升。比如用18毫升水，泡发后燕窝占容器体积的2/3，炖出来才够糯。另外炖盅大小不同也要调整，小盅可以少放1毫升，大盅适当增加。但别超过24毫升，否则炖出来水分太足，口感会偏淡。比如用陶瓷炖盅，18毫升水刚好能没过燕窝，炖1小时后水量减少到7到8毫升，这时候燕窝已经完全发透。电炖锅火力大得话，建议先放18毫升，等燕窝吸饱水再加热，避免炖糊。