牛霖肉是牛身上最嫩的肉肉，属于牛背脊骨两侧的条状肌肉。烧烤和火锅里常看到它，口感滑溜溜的像果冻一样。图片里那块粉红色的条子肉肉就是它啦

牛霖肉之所以是牛背脊骨两侧的肌肉，因为牛在做伸展动作时这里最常发力，反复收缩会让肌肉纤维变细长。数据证明，里脊肉纤维直径比其他部位细30%，比如牛腿肉纤维直径有0.8毫米，里脊只有0.5毫米。这种细纤维在烹饪时容易锁住水分，所以吃起来的确更嫩乎。图片里那块粉红色的条子肉肉，摸起来手感软乎乎的，切开断面能看到像头发丝一样细的纤维。牛霖肉在烧烤摊叫"龙肉"，火锅店喊"里脊片"，但本质上都是同一块肉肉。下次吃火锅看到粉红色条子肉肉，记得跟朋友显摆这是牛身上最贵的肉肉啦