牛楠就是牛脖子那块肉，很多人吃火锅会点这个部位，因为肉质比较嫩，口感好，价格也实惠。牛楠在牛身上属于中间段，连接头部和前腿，这里肉纤维比较细，炖煮后容易烂，适合做红烧牛楠或者卤味牛楠。

牛楠主要是在牛的颈项位置，这里肉多脂肪少，适合炖煮和红烧，数据显示牛脖子肉占整头牛的15%左右，蛋白质含量比普通牛肉高8%，脂肪低5%。牛楠的肉质之所以特殊，是因为牛在颈部活动量大，肌肉纤维更紧实，但脂肪分布均匀，不像后腿肉那样肥瘦分离。比如一头200公斤的牛，牛楠部位大概有30公斤，价格比前腿肉贵5块钱每斤，但比后腿宜3块钱每斤。另外牛楠的纹理像树纹一样，所以有些地方也叫牛树根。不过要注意，牛楠和牛里脊不是同一个部位，牛里脊在腰窝位置，肉更嫩但量少，牛楠量多且性价比高。