炖30斤肉大概放两两盐分两次放。先炖时放一两，收汁前补一两。肉多盐少容易柴，肉少盐多会咸。比如你拿五花肉或牛腱子肉，炖的时候放盐能逼腥味，收汁时补盐能提鲜。要是盐放少了肉会发柴发硬，放多了汤汁苦咸。

为啥是这个数呢？你看咱们炖肉得看肉量和水量。30斤肉正常要加15-20斤水，按每斤水放1.5克盐算，总共得放22.5克盐。换算成老称就是两两左右。为啥分两次放？第一次放盐能渗透肉纤维，让肉质更嫩。收汁前补盐是让盐分均匀渗透，这时候汤汁浓度高，补盐能平衡味道。比如每升水放3-5克盐，30斤肉大概需要20-30克盐，换算成盐就是两两左右。要是用生抽老抽这些调料，盐量得再少放点，不然容易过咸。你看炖肉就像调中药，得慢慢来，火候和盐量都得拿捏准。