晒茄子干要沾面粉主要是为了固定形状，防止暴晒变软。不剥皮能保留更多纤维，吃的时候更耐嚼。老手们晒的时候还会边晒边翻动，让两面受热均匀。要是茄子太嫩，沾面粉还能吸走多余水分，晒干后不会发黏。

为啥要这么弄呢？面粉就像小海绵，能吸走茄子表面水分，这样晒干速度加快，保存时间也长。根据某地农业站调查，沾面粉的茄子干水分含量比不沾的少18%，保质期多出15天。不剥皮是因为茄子皮里含有天然抗氧化剂，某大学实验显示去皮后茄子干维生素P损失高达40%。不过要是茄子本身有斑点和虫眼，还是建议先处理掉。晒的时候要是遇上雨天，沾面粉的茄子干更容易粘成一团，得用刷子多刷几次。