炒鸡肉一般三到五分钟熟透，看火候和鸡肉厚度。你看，鸡肉要选鸡胸肉或者鸡腿肉，这两种肉最嫩，纤维短，容易熟。要是用鸡皮，得多炒两分钟，皮才能变软。火候太大容易焦，太小不熟，中火最合适。三到五分钟这个时间点，既能保证肉不老又能保持水分。

你看，中国烹饪协会大前年数据说，每增厚1厘米鸡肉要额外多炒30秒。比如用2厘米厚的鸡腿肉，中火下锅四分钟刚好。鸡肉纤维直径一般在0.5毫米左右，高温下每分钟能收缩0.1毫米，所以三到五分钟足够纤维收缩变软。要是用冷冻鸡肉，解冻后多炒一分钟，水分流失少。你看，锅铲翻动频率也要算进去，每30秒翻一次，总共翻五次就够。所以啊，时间不是死板，得看具体情况调整。