牛油果切开之后要赶紧吃掉，冷藏最多放三天四天，室温只能放一天半到两天。切开后的牛油果容易氧化变黑，表面长斑，里面发黄出水，这时候就不能吃了。如果当天吃不完，最好用保鲜膜包起来，或者用勺子挖着吃，别整个放冰箱，否则容易冻伤。

牛油果切开之后表面会接触大量氧气，细菌容易在2小时内开始繁殖。根据农业部的实验数据，室温下切开牛油果1小时后维生素C流失20%，2小时后表面开始出现黑色氧化层。冷藏能减缓氧化速度，但温度不能低于4度，否则果肉会变硬出水。研究显示，用保鲜膜包裹的牛油果在4度环境下保存72小时， still保持60%的可食用状态，但口感会变差。牛油果释放的乙烯气体会让旁边水果加速成熟，所以最好单独存放。变黑的部分虽然看起来不好，但果肉没完全坏的话还能吃，用刀切掉黑斑就行。