炒鸡蛋放油别太多两勺半到三勺就够盐的话半勺白盐或者一勺酱油提味太咸影响口感。油太多容易烧焦鸡蛋发苦盐太少味道淡放多了容易太咸影响整体口感。

因为油太多锅底容易烧焦鸡蛋发苦盐放少了味道淡放多了太咸影响口感《家常菜谱大全》说油量超过三勺容易结块盐每500克鸡蛋用五克盐最合适。比如用直径20厘米的平底锅炒三个鸡蛋，两勺半油能均匀铺满锅底，三勺油容易在边缘结油星。盐的克数要看鸡蛋总量，半勺白盐约两克，酱油一勺约五毫升，换算成钠含量差不多。所以先放油再打蛋搅拌，油温六成热下锅最嫩，撒盐再炒十秒更入味。