牛柳下锅煮8-10分钟最合适水开后再加调料肉不会老还能保持嫩

因为牛柳的纤维比较粗炖的时间不够的话肉会发硬所以水开后再加调料既能去腥又能让肉质更嫩比如《肉类科学》说牛肉纤维分解温度在60-70摄氏度持续8分钟足够就像我们煮土豆一样需要先高温软化再小火焖着这样肉才会烂得均匀不粘锅比如有人试过煮5分钟肉硬得像石头煮15分钟就炖成浆糊了所以得找中间值就像煮鸡蛋要等水开再下锅一样这样才能掌握火候和时间