牛板筋串更耐嚼羊板筋串容易嚼烂这跟它们的肉质结构有关牛板筋纤维粗硬像老树皮一样咬下去咯吱咯吱响得劲羊板筋纤维细软像棉花糖一抿就碎得快

牛板筋串耐嚼是因为牛筋里胶原蛋白多纤维直径比羊筋粗30%你看这数据农业局大前年检测报告写的牛板筋每克含胶原蛋白3.2克羊板筋才2.1克对吧牛筋纤维直径0.8毫米羊筋才0.5毫米所以牛板筋得嚼20下以上才化羊板筋10下就软了咱们吃串串时看这油碟冒泡次数就知道牛板筋串冒三次泡羊板筋串冒五次泡对吧牛板筋串嚼着有回甘羊板筋串容易粘牙这跟肌间脂肪有关牛板筋每100克含0.7克羊板筋1.2克脂肪多了自然更香但嚼不烂啊你看这串起来吃牛板筋串得拿牙签挑着吃羊板筋串直接进口就化得快