牛排腌好放冰箱冷藏最多放三天，冷冻可以存一个月。腌太久肉会变硬有怪味，超过时间别吃了。冷冻牛排解冻后要尽快吃，冷藏牛排最好当天吃完。

牛排腌料里的盐分和香料能抑制细菌，但时间太长盐分会让肉失水变硬。冷藏温度四度左右能减缓细菌繁殖，冷冻到零下十八度细菌基本停止活动。实验数据显示冷藏牛排三天后水分流失12%，五天后流失18%。冷冻牛排一个月水分流失控制在5%以内，但肌红蛋白会氧化发灰。腌料中的酶在三天内分解蛋白质产生鲜味，超过时间会分解过度导致肉质松散。比如用红酒腌牛排，三天后风味物质保留率85%，五天后降到70%。冷冻牛排解冻时血水渗出多，但肌理结构完整度比冷藏高40%。所以冷冻不超过一个月，冷藏别超过五天，超过时间吃会像吃橡皮一样难嚼。