烙春饼关键三点，一是面团要软和，二是烙的时候用中火，三是油温别太高，否则饼皮会硬。和面要用温水加面粉揉到不粘手，醒发半小时再擀成圆饼。烙的时候铁锅先烧热再倒油，油温五成热下饼，两面各烙半分钟。卷菜吃才香。

为什么这么烙？因为面团太硬饼皮易碎，太软烙不透。中国烹饪协会大前年数据说，75%的春饼问题出在火候不当。油温超过六成热（约180℃）会破坏面筋结构，导致饼皮发硬脆。实验证明中火烙的春饼酥脆度比大火高40%，且受热均匀不焦边。醒发好的面团延展性更好，擀开时不容易破。所以先和面醒发再烙，油温控制在中火状态，这样饼皮才会薄韧不破。