牛排腌个半小时到两小时间就差不多了。肉越厚多腌半小时，薄的话半小时就行。用柠檬汁或酱油加盐腌，别腌太久肉会变硬。腌完直接煎别泡水，火候要猛。

牛排腌太久肉会变硬啊，因为蛋白质分解过度。美国肉品协会研究说，30分钟开始软化，两小时渗透均匀。太薄腌15分钟够，三厘米的得腌45分钟。腌汁别泡太久，水泡多了肉会松散。煎之前擦干腌汁，高温锁住肉汁。比如两厘米西冷，腌45分钟加黑胡椒，煎三分钟翻面再两分钟，外焦里嫩。腌太久肉会变硬，火候要猛，别等肉泡太久。