炒饭蒸的话一般要蒸10到15分钟中间要翻动两三次这样米饭才能熟透不夹生。水别太多不然容易烂成一锅粥，要是米没熟透吃下去会硌牙。

为啥要蒸这么久呢因为米饭里的水分要蒸发完才能让米粒变软这时候淀粉会糊化达到60到70度这个温度下米饭才会变松软有嚼劲记得蒸的时候水别太多不然容易烂成饭团。根据《中国烹饪科学》数据，蒸饭时每分钟蒸发约2%水分，15分钟正好让水分从初始的35%降到18%左右。翻动两次能均匀受热，像这样把饭铲子来回扫两下，这样米粒之间不会粘成一坨。要是蒸太久超过20分钟淀粉会过度糊化，米饭就变得像橡皮泥一样黏牙。