晒干大虾要选鲜活大虾开背去虾线这样更入味风干或阴干时间控制在7到15天温度20度左右湿度低的地方用油炒或红烧就香了

为啥这么干呢因为虾肉里的水分和蛋白质风干时间影响口感7天以上肉质紧实15天以上更干香中国水产研究所数据风干时间和温度关系密切比如温度每升高5度干制时间减少2天不同处理方法口感差异明显比如油炒的香气成分增加30左右晒干后泡水泡1小时就能恢复鲜度泡的时间别超过2小时不然会发苦要是用烤箱低温烘干温度别超过30度烘干时间比自然风干快一半但香味差点所以还是推荐老方法晒干大虾泡发后可以配粥配面条配馒头都好吃特别是配腊肠炒饭香得让人停不下来记得泡发的时候加点料酒去腥效果更好