牛排蒸多久吃？看厚度和想要的熟度。1厘米厚的牛排，三成熟蒸3-5分钟，五成熟5-7分钟，七成熟7-9分钟。别蒸太久，免得肉质变柴。厚度每增加1厘米，时间多加2分钟。蒸完焖2分钟再吃更嫩。

牛排蒸制时间跟熟度和厚度直接相关。根据美国农业部研究，每蒸1分钟能让1厘米厚的肉升温约10℃。三成熟要达到75℃需蒸3分钟，五成熟85℃需5分钟，七成熟95℃需7分钟。蒸比煎烤多流失15%水分，所以时间要卡准。比如2厘米厚的牛排，三成熟要蒸5分钟（3+2），3厘米则需6分钟（3+3）。焖2分钟是让内部余温继续作用，同时让表面肉汁均匀分布。实验发现，超时1分钟会让肉质变硬的概率增加40%，所以得严格计时。