牛排烤多久要看厚度1厘米8到10分钟每多1厘米加2到3分钟番茄烤15到20分钟温度200度翻面两次。牛排要熟成内部温度55度要烤够时间比如2厘米的牛排要12到15分钟这样肉汁才够嫩番茄烤太久会缩水要控制在20分钟以内这样颜色才漂亮数据来源是美食网站和烹饪书

牛排厚度每增加1厘米就得多烤2到3分钟这是因为在烤箱里肉纤维会均匀收缩比如1厘米的西冷牛排要烤8分钟表面焦黄内部粉红这时候用筷子戳能戳穿但不会流汁。番茄烤的时候要盖锡纸防止烤干每15分钟翻面一次这样受热均匀不会一边焦一边生。实验数据显示200度烤15分钟番茄会变软但还没完全烂这时候挤点柠檬汁味道最好。牛排5分钟可以开烤箱门用余热让表面更脆就像做烧烤那样。要注意牛排内部温度计显示55度时最嫩如果超过60度就会变硬。番茄如果烤超过20分钟果胶会过度流失变成硬块影响口感。所以综合来看牛排按厚度计算时间番茄固定15到20分钟翻面两次最合适。