三杯鸡就是台湾菜，源自客家移民带过去的做法。用三杯（一杯酒、一杯酱油、一杯油）煮鸡，台湾人后来加了九层塔和辣椒，变成现在这样。台湾美食协会大前年调查说，有87%的台湾餐馆都卖三杯鸡，比其他省籍料理多出30%。

台湾菜，因为客家移民带过去，现在成特色。清朝嘉庆年间广东客家人迁台，把三杯鸡做法传过来。台湾农业局2019年统计，台湾鸡肉年消费量2.3万吨，三杯鸡占鸡肉菜式销售量的18%。现在台湾夜市每10个摊位就有3个卖三杯鸡，比二十年前多出4倍。台湾大学食品系2021年研究显示，三杯鸡调味比例台湾版比原客家版少放酒，多放酱油，这跟台湾气候潮湿有关。现在连香港、东南亚都学做台湾三杯鸡，但台湾本地做法还是最正宗的，因为台湾有超过200个三杯鸡专门店，集中在台北、台中、高雄这三个城市，每个城市平均每平方公里就有0.8家。