炖人参得炖两到三小,水开后再炖文火慢,时间太短没营养太长会浪费。比如平时喝汤的话两小时够,如果是泡酒得三刻钟以上。关键得看人参种类,红参和野山参时间差半小时。

因为炖人参时间太短没营养,超过三小时会浪费,所以得看体质选时间。《本草纲目》说炖两刻钟最补,现代研究显示三小时出有效成分,超过四小时反而分解。比如野山参皂苷在180分钟达到峰值,但超过240分钟活性下降40%。红参因为加工过,可以多炖半小时,但别超过三小时。比如东北农科院大前年测试,两小时炖的野山参多糖溶出量是两小时的1.8倍,三小时的1.2倍。但超过三小时后,不管文火武火都开始流失有效物质。所以得看人参等级和个人需求,等级高的可以少炖点,等级低的得炖够时间。比如三等野山参两小时,一等野山参三小时,红参都是两小时半。得用砂锅盖盖子,火别太大,中途别开盖子。这样炖出来的汤才不苦不涩,才补身体。