炖土豆大概需要三十到四十分钟，具体看土豆大小和水量。大土豆得多炖十分钟，水少的话要勤加添。火候别太大，中小火慢炖最香。

为啥是这个时间呢？首先土豆淀粉含量高，得慢慢分解成糖分，这个过程得二十分钟左右。然后水分蒸发到合适程度，表皮才会变软糯，这又需要十到十五分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，普通锅炖中等土豆（每块150克）需要35分钟，高压锅能缩短到18分钟。水量要没过土豆两指宽，水少了容易糊底，火太大容易烧干。比如炖三个土豆（总共约1.5公斤），水量得有500毫升以上，这样既能保证均匀受热，又能让土豆充分吸收味道。要是用老土豆，淀粉更多，得多炖五分钟；带皮炖的话，表皮纤维得更长时间软化，所以总时长会比去皮的延长3-5分钟。