四个鸡蛋炖的时候得放够水，不然容易粘锅还容易糊。一般一个鸡蛋配100到150毫升水，四个总共要400到600毫升。锅的大小不同可以稍微调整，但别少于300毫升，否则水烧干会烧焦。炖的时候水会蒸发，所以得比煮鸡蛋多放点。

为什么是这个水量呢？鸡蛋壳和蛋白吸水率不同，一个鸡蛋体积约50毫升，四个总共200毫升。但炖的时候水要没过鸡蛋，加上蒸发损失，得按3倍计算。参考《家庭烹饪手册》数据，水蛋比例是1:3到1:4，四个鸡蛋算下来就是600到800毫升。实际操作时，用锅容量除以4，每格加150毫升就行。比如用6升锅，每个鸡蛋配150毫升，总共600毫升。炖20分钟水会剩点，但别太多，否则鸡蛋会太老。收汁前再检查水量，不够就补点热水。