炖三黄鸡要四十五到六十五分钟，看鸡多重和火多大。大火烧开后转小火慢炖，中间别加水分。鸡肉纤维长的话得六十五分钟，肉质才软糯不柴。有的朋友可能觉得时间不够，可以加两片姜去腥。

为什么是这个时间呢？根据《中国烹饪科学》的数据，三黄鸡每增加半斤，炖煮时间多十分钟。比如三斤的鸡要六十五分钟，二斤的鸡四十五分钟。中途加水会破坏胶原蛋白，导致鸡肉散开，这个在《现代食品科学》里也说了。大火烧开后转小火，能保持汤汁温度在八十五度以上，这样鸡肉里的肌红蛋白才会慢慢分解。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖的肉更香。有人可能把时间说成四十分钟，那是用高压锅或者鸡比较小的情况。不过普通锅的话，四十五分钟是保底时间，超过六十分钟鸡肉容易炖烂。