买2-3斤排骨就够一锅炖了，要是家里4-6口人吃，买3斤差不多；要是2-3个人吃，2斤也就够了。排骨要选肋排或筒骨，肉多骨头少才好炖。先焯水去血沫，再放葱姜蒜和料酒，加开水炖40分钟到1小时。

为啥说买2-3斤合适呢？因为每斤排骨能出6-8人份，加上骨头和调料的占比，实际炖肉量会少点。比如买3斤排骨，骨头占1/3，实际肉量约2斤，搭配土豆胡萝卜等配菜，4-6人吃能吃到撑。数据来源是《家常菜谱大全》和本地菜市场摊主经验，他们普遍建议按每人50克排骨计算，6人就需要300克，换算成排骨重量约0.6斤，考虑到炖煮损耗和配菜搭配，2-3斤是合理范围。要是买多了容易夹生，买少了肉不熟，所以得拿捏准这个量。