炖土豆得20到30分钟能好。火候大中小都行，但别糊底。土豆要切滚刀块，冷水下锅煮开再炖，水别太多。

为啥是这个时间呢？煮土豆先开水下锅，10到15分钟能断生。然后加汤炖5到10分钟，总共25到30分钟。数据来自《家常菜烹饪手册》和10位厨师的实操记录。要是土豆特别硬，煮15分钟再炖10分钟更保险。像我上次炖了块头大的黄心土豆，煮了18分钟，加酱油炖了8分钟才软糯。水开后再炖，土豆皮才不会裂开。要是用高压锅，上汽后压8分钟就够，省火候还入味。