晒茄子干为什么要蒸呢？因为茄子本身水分多，直接晒容易发霉。蒸一下能杀菌还能让茄子变软，晒的时候更容易干透。而且蒸过的茄子皮容易撕掉，肉质更紧实，保存时间也更长。

为什么蒸完还要晒呢？因为蒸只是初步处理，茄子内部还有水分需要蒸发。晒的时候要铺开通风，每天晒6到8小时，这样茄子能晒出金黄颜色。数据表明蒸过的茄子晒干后水分含量从95%降到15%以下，保存时间从1个月延长到6个月。蒸的时候要控制火候，水开后再蒸15分钟，既能杀菌又不让茄子变烂。晒的时候要避免暴晒，用竹匾摊开，晚上收起来防潮。这样蒸晒结合既能保证口感，又能延长保存期。