炖大骨棒放水不能太多也不能太少，太多水肉不紧实，太少水骨头容易柴。一般放大骨棒体积的1.5倍到2倍水就行，加开水炖煮更入味。炖的时候要开大火烧开后转小火慢炖，这样肉才能烂得均匀。

为什么这么放水呢？大骨棒本身吸水性强，如果水量太少，骨头长时间炖煮容易变硬发柴，而水太多会让肉变得松散不入味。根据《家常菜谱大全》建议，每500克大骨棒搭配750-1000毫升水最合适，这样既能保证骨头完全酥烂，又能让里的油脂充分析出。比如炖2斤大骨棒，需要3-4升水，水量过多的话炖煮时间会延长，容易导致肉质变老。另外要注意的是，中途不能频繁加水，否则会影响肉质口感。炖到快收汁时再开大火收浓汤汁，这样炖出来的肉才既有嚼劲又带甜味。