牛筋要煮够时间才能变软糯，一般要煮一个半小时到两小时。先焯水去血沫，再用小火慢炖，中间别频繁揭盖。如果牛筋比较老，可以多煮半小时。高压锅的话能快很多，但普通锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？牛筋里的胶原蛋白像网状结构，得用高温慢慢分解。根据《中国烹饪手册》数据，胶原蛋白在100℃下需要1.5小时才能充分软化，而牛筋纤维层叠更厚，所以得比普通肉多煮半小时。比如前腿筋纤维细，1.5小时就够，后腿筋纤维粗，得2小时。有人测试过，煮1小时牛筋还硬邦邦的，煮2小时就能用筷子戳透。焯水时加姜片和料酒，能去腥还能让肉质更嫩。要是中途加水，得保持汤面微沸，水量没过牛筋两指宽。高压锅虽然省时，但压力太高会把胶原蛋白炸散，所以口感差些。所以正常情况，普通锅煮够1.5到2小时最保险，少煮容易嚼不动，多煮浪费时间。